Οι πατάτες γιαχνί είναι ένα απλό, χορταστικό φαγητό κατσαρόλας με υλικά που συνήθως υπάρχουν ήδη στην κουζίνα μας. Με ντομάτα, κρεμμύδι, ελαιόλαδο και λίγα μυρωδικά, ετοιμάζουμε ένα νόστιμο καθημερινό γεύμα χωρίς ιδιαίτερη προετοιμασία.
Σερβίρονται ζεστές με ψωμί και, αν θέλουμε, λίγη φέτα στο πλάι.
Χρόνος και μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 40-45 λεπτά Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Μερίδες: 4 Βαθμός δυσκολίας: Εύκολη
Υλικά
* 1 κιλό πατάτες * 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, περίπου 150 γρ. * 2 σκελίδες σκόρδο * 400 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες κονσέρβας ή τριμμένη φρέσκια ντομάτα * 80 ml ελαιόλαδο * 500 ml ζεστό νερό * 1 φύλλο δάφνης * 1 κουταλάκι γλυκού ρίγανη * 1/2 κουταλάκι γλυκού γλυκιά πάπρικα * 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι, ή ανάλογα με τη γεύση * 1/4 κουταλάκι γλυκού μαύρο πιπέρι * 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, προαιρετικά
Εκτέλεση
- Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε καλά και τις κόβουμε σε σχετικά μεγάλα κομμάτια, ώστε να μη διαλυθούν κατά το μαγείρεμα.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει χωρίς να πάρει έντονο χρώμα.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
- Ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τη δάφνη, τη ρίγανη, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 4-5 λεπτά.
- Προσθέτουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε προσεκτικά ώστε να καλυφθούν με τη σάλτσα.
- Ρίχνουμε περίπου 500 ml ζεστό νερό. Το υγρό δεν χρειάζεται να καλύπτει εντελώς τις πατάτες.
- Μόλις το φαγητό πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα αφήνοντας ένα μικρό άνοιγμα και μαγειρεύουμε για περίπου 35-40 λεπτά.
- Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος κουνάμε κατά διαστήματα απαλά την κατσαρόλα αντί να ανακατεύουμε έντονα με κουτάλα, ώστε να μη διαλυθούν οι πατάτες.
- Όταν οι πατάτες τρυπιούνται εύκολα με πιρούνι και η σάλτσα έχει δέσει, αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης και, αν θέλουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 5-10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
Χρήσιμα μυστικά
Επιλέγουμε πατάτες που κρατούν σχετικά καλά το σχήμα τους στο μαγείρεμα και αποφεύγουμε να τις κόψουμε σε πολύ μικρά κομμάτια.
Αν η σάλτσα έχει πολλά υγρά στο τέλος, αφήνουμε την κατσαρόλα ξεσκέπαστη για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Αντίθετα, αν τα υγρά εξατμιστούν πριν μαλακώσουν οι πατάτες, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό.
Το φαγητό γίνεται πιο νόστιμο αν το αφήσουμε λίγα λεπτά να σταθεί πριν από το σερβίρισμα.
Εναλλακτικά υλικά
Αν δεν έχουμε φρέσκια ντομάτα, χρησιμοποιούμε ψιλοκομμένες ντομάτες κονσέρβας ή passata.
Μπορούμε να προσθέσουμε 1 καρότο κομμένο σε ροδέλες μαζί με τις πατάτες.
Για πιο έντονο άρωμα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λίγο θυμάρι αντί για ρίγανη.
Όσοι προτιμούν ελαφρώς πικάντικη γεύση μπορούν να προσθέσουν μια μικρή πρέζα μπούκοβο.
Πώς διατηρούνται
Αφήνουμε τις πατάτες γιαχνί να κρυώσουν χωρίς να παραμένουν για πολλές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τις βάζουμε σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο.
Διατηρούνται στο ψυγείο για περίπου 2-3 ημέρες.
Για το ξαναζέσταμα, τις βάζουμε σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά με 1-2 κουταλιές νερό, επειδή η σάλτσα συνήθως πήζει αρκετά στο ψυγείο. Ζεσταίνουμε καλά μέχρι το φαγητό να είναι καυτό σε όλη του τη μάζα.
Δεν αφήνουμε μαγειρεμένο φαγητό σε θερμοκρασία δωματίου για παρατεταμένο χρονικό διάστημα.
Με τι ταιριάζουν
Οι πατάτες γιαχνί μπορούν να σερβιριστούν με χωριάτικο ψωμί, ελιές και σαλάτα εποχής.
Αν δεν ακολουθούμε νηστίσιμη ή vegan διατροφή, ταιριάζουν επίσης πολύ καλά με λίγη φέτα.
